Het krokettenboek

Johannes van Dam • Hardcover

eci vaste klant 20% korting voor
vaste klanten

Lees meer
€ 14,00

Overal elders € 17,50

Op werkdagen voor 20:00 uur besteld, volgende werkdag in huis

Bestellen Zet op verlanglijstje

Korte inhoud

Na zijn magistrale naslagwerk Dedikkevandam wilde Van Dam in Het krokettenboek alles wat hij wist vastleggen over één van zijn grootste genoegens: de kroket, en waarom die een hogere plaats verdient op onze gastronomische ladder. Met de research en het schrijven was hij al vele jaren bezig; helaas is het zijn Unvollendete geworden. Joosje Noordhoek en Jonah Freud, beiden goed met hem bevriend, hebben het boek op basis van zijn gegevens voltooid.

Reviews & recensies

de eci redactie

In rubriek

Alles over de kroket! Hoe kun je daar nou niet enthousiast over zijn?

De in 2013 overleden culinair schrijver Johannes van Dam was een voorvechter en groot fan van culinair Nederlands erfgoed. De kroket is misschien het meest ondergeschoven kindje. Wat ooit het toonbeeld was van een verfijnde patisserie of hoogtepunt van een zondagse lunch is tegenwoordig niet meer dan een snelle hap, te koop voor een paar euro. Ik ben dan ook heel blij met 'Het krokettenboek'! Onder redactie van het dynamische duo Joosje Noordhoek en Jonah Freud. Zij waren ook verantwoordelijk voor 'De banketbakker' en 'De dikke Van Dam'. Het boek neemt ons mee naar de prille herinneringen die Van Dam had bij zijn eerste kroketten. Een leuk verhaal! Daarna gaan we terug de tijd in naar de geboorte van de Croquette. Vervolgens worden we getrakteerd op heerlijke recepten, louter kroketten! Zoet, hartig en traditioneel. Denk aan garnalen-, kalfs- of rundvleeskroketten. Maar waar ik ook heel enthousiast van werd zijn de minder geijkte recepten, zoals de oesterkroketten en Thom Kha Kai Kroketten. De recepten zijn afkomstig van verschillende bronnen, variërend van grootmeesters zoals Escoffier en kookboekschrijvers uit het verleden tot aan chefs en kookliefhebbers van nu, al dan niet behorende tot de populaire 'grachtengordelkoks'. Het boek is sober. De herkenbare stijl van dit schrijverstrio. Een aanwinst voor iedereen die net zo van kroketten houdt als ik. Heerlijk boek!

Bekijk alle reviews van de eci redactie 


Details:

Auteur(s)Johannes van Dam
UitgeverijNijgh & Van Ditmar
ISBN9789038890043
TaalNederlands
UitvoeringHardcover
Aantal pagina's192
Verschijningsdatum
Afmetingen217 x 145 x 20 mm.
Gewicht317 gr.  

Recent bekeken producten